茎茶
茶葉とはちがう独特の味と香りが特徴の茎茶は、摘み採った茶の茎だけを集めたもの。渋みが少なく、爽やかで優しい味と香りが特徴です。
茎の部分には旨み成分のテアニンが多く含まれていて、葉の部分に比べて渋み成分が少ないので、甘みのあるお茶が淹れられます。
静岡県産100ｇ入り（金袋は上茎茶です）
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甘みのある優しい味と香りの茎茶
くき茶ができるまで
新茶の季節、摘みごろを迎えた茶葉は綺麗に摘み採られ、まずは酸化してしまうのを抑えるために蒸して乾燥させる作業をします。そして出来たものは荒茶と呼ばれます。
この荒茶には、茶葉の部分と、蒸して乾燥させた際にできた細かくなった粉、それに茎の部分が含まれています。
その荒茶を、茶葉と粉と茎に分ける「選別」という作業をし、茎だけを集めて仕上げたものが茎茶になります。
茶葉と茎の違いは？
茶葉と茎を比較すると、旨味と甘味の成分であるテアニンの量がちがいます。テアニンは、光合成することによってお茶の渋み成分カテキンへと変化する成分で、もともとは、茶葉にも茎にも同じように含まれてます。
ですが、茶葉の部分はよく日が当たって光合成するのに対して、茎の部分は日が当たらないため、あまり光合成をしません。そのため、茎にはテアニンが残ることになり、茶葉のお茶に比べて渋みが少なく、爽やかで甘みのあるお茶が淹れられるというわけです。
茎の中には、旨みの成分テアニンが多く含まれています
茎茶 お茶の淹れ方
お茶は茶葉の種類、淹れるときのお湯の温度、抽出時間で味が変わります。
好みがあるとは思いますが、参考にしてもらえたら幸いです。
一煎目
- 急須に茶葉を入れます。
入れる量は一人分5ｇ（大さじ山盛り1杯）、二人分8ｇ、三人分10ｇ程度です。 - 急須にお湯を注ぎます。
80℃くらいまで冷ましたお湯を使います。目安としては、沸騰させたお湯を一旦湯呑みに注ぎ、少し置いておくと温度が下がり80℃くらいになります。 - 急須にふたをして蒸らします。
蒸らす時間は45～60秒くらい。あまり長く置くと余計な渋みが出てきてしまいますので、このくらいがちょうどいい抽出時間です。 - 湯呑みに注いで出来上がり。
急須の中にお茶が残らないように、最後の一滴まで注ぎ切ってください。
二煎目
- 急須にお湯を注ぎます。
90℃くらいのお湯か、もう少し熱いお湯を使います。 - 急須にふたをします。
抽出時間は10秒くらい。一煎目を淹れたときに、茎が蒸されて成分が抽出されやすくなっているので、時間は短くても大丈夫です。 - 湯呑みに注いで出来上がり。
急須の中にお茶が残らないように、最後の一滴まで注ぎ切ってください。
三煎目を淹れる際は、旨み成分が少なくなっているので、90℃以上の熱いお湯を使い、時間を置かずにすぐ湯呑みに注いで、一煎目、二煎目とはまたちがうお茶の味をお楽しみください。
冷茶もおすすめ
お水で淹れた冷茶もおすすめです。お水で淹れた場合は、渋みが少なく旨みが多く抽出されるので、お茶の旨みが凝縮した美味しい冷茶が作れます。
お水で成分を抽出するには3時間ほど時間がかかります。茎茶にお水を注いだら冷蔵庫内でじっくり旨み成分を抽出して、美味しい冷茶をお楽しみください。
旨み成分のテアニンが豊富な茎茶
茶葉のお茶とは一味違う、爽やかで甘みのある優しい味をお楽しみください。
