いいお茶ドットコム > 荒茶仕立て

荒茶とは？

新茶の季節、摘みごろを迎えた茶葉は綺麗に摘み採られ、まずは酸化してしまうのを防ぎ、鮮度を保つために蒸して乾燥させる作業をします。

そしてできたのが「荒茶」です。この状態の時には、茶葉も茎も蒸した際にできた細かい粉も、摘み取ったものすべてが含まれています。

荒茶仕立て お茶の淹れ方

お茶は茶葉の種類、淹れるときのお湯の温度、抽出時間で味が変わります。
好みがあるとは思いますが、参考にしてもらえたら幸いです。

一煎目

• 急須に茶葉を入れます。
  入れる量は一人分5ｇ（大さじ山盛り1杯）、二人分8ｇ、三人分10ｇ程度です。
• 急須にお湯を注ぎます。
  80℃くらいまで冷ましたお湯を使います。目安としては、沸騰させたお湯を一旦湯呑みに注ぎ、少し置いておくと温度が下がり80℃くらいになります。
• 急須にふたをして蒸らします。
  蒸らす時間は40秒くらい。粉も含まれている荒茶仕立ての場合、あまり長く置くと渋みが多く出てきますので、40秒前後がちょうどいい抽出時間です。
• 湯呑みに注いで出来上がり。
  急須の中にお茶が残らないように、最後の一滴まで注ぎ切ってください。

二煎目

• 急須にお湯を注ぎます。
  一煎目と同じ80℃くらいのお湯か、もう少し熱いお湯を使います。
• 急須にふたをします。
  抽出時間は10秒くらい。一煎目を淹れたときに、茶葉が蒸されて成分が抽出されやすくなっているので、時間は短くて大丈夫です。
• 湯呑みに注いで出来上がり。
  急須の中にお茶が残らないように、最後の一滴まで注ぎ切ってください。

三煎目を淹れる際は、茶葉の旨みが少なくなっているので、90℃以上の熱いお湯を使い、時間を置かずにすぐ湯呑みに注いで、一煎目、二煎目とはまたちがうお茶の味をお楽しみください。

ぬるいお湯でもお試しください

基本的にお茶を淹れるときのお湯の温度が高いほど、渋みが抽出される量も多くなり、お湯の温度が低いほど、渋みの抽出される量が少なくなります。
そのため、50℃くらいのかなりぬるいお湯で淹れると、渋みが少ないお茶を淹れることができます。

またお茶の旨み成分は、時間が長ければたくさん抽出され、逆に短いとあまり抽出されません。
そのため、ぬるいお湯の場合は抽出時間を長め（2分程度）にして、旨みをたくさん抽出することで、美味しいお茶の味をお楽しみいただけます。

冷茶もおすすめ

お水で淹れた冷茶もおすすめです。お水で淹れた場合は、渋みが少なく旨みが多く抽出されるので、お茶の旨みが凝縮した美味しい冷茶が作れます。

お水で成分を抽出するには3時間ほど時間がかかります。茶葉にお水を注いだら冷蔵庫内でじっくり旨み成分を抽出して、美味しい冷茶をお楽しみください。

通常の煎茶とは一味違う、自然そのまま、お茶本来の素朴な味と香りをお楽しみください。